肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司
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发表时间: 2021-07-15 18:01:40
作者: 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司
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传统式的粽子包囊好以后扔水中煮,而裹蒸粽,是蒸制,非常是用肇庆市全国闻名的鼎湖山泉水煮制。但是,隔水炖也是有方法的,不可以将冬叶煮太过,里边的檽米要带著冬叶的叶绿素,才可以维持裹蒸粽独有的芳香。
肇庆市的土特产品许多 ,有端砚、花席、鼎湖山茶饼、七星剑花、星岩鸡蛋花、肇实、紫背天葵等,也有知名的肇庆裹蒸粽。肇庆裹蒸粽,是粽子的一种,用檽米、黑豆、肥猪肉,再添加适量的食盐、曲酒、食用油、芝麻、五香粉等调料精密制做而成。肇庆裹蒸粽的特有特性便是用大冬叶包囊,冬叶不但芳香,还能冷藏。冬叶寒性,有清热去火、降火的作用。出炉的裹蒸粽,饱经煲煮的冬叶已变成墨绿色,檽米表面消化吸收了冬叶的叶绿素,展现一层透亮的淡绿,冬叶与檽米、黑豆混和的芳香让人垂涎三尺,其味甘香,口味滑爽,吃后余味无穷,因而是受欢迎,到肇庆市来的人,要离去肇庆市,都会买一些肇庆裹蒸粽回家了。
裹蒸粽呈锥型,如同一个金字塔式。裹蒸粽的表皮是翠绿色的,用肇庆市独有的冬叶包的,里边的原材料有:黑豆、檽米、生猪肉。用大概7~8片冬叶塞到渔翁帽里,产生一个角;随后,把檽米均值地放入一层,又把黑豆也放入一层,也要把2~3块生猪肉放上一层;最终把这种流程多做一次;再用禾秆把裹蒸粽包捆紧;要想把裹蒸制熟,最少还要放入特别制作的大铁锅里蒸上7~8钟头。