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你怀念肇庆裹蒸粽吗?

发表时间: 2021-07-16 01:06:03

作者: 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司

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肇庆裹蒸粽是我家乡的传统小吃。这种蒸饺一般在端午节前后吃。现在在外面工作。经常会不由自主的怀念那沁人心脾的香味。今天,我们来谈谈我们裹蒸粽子。而是告诉大家这个裹蒸粽子怎么吃。因为我觉得吃蒸饺是一件很值得纪念的事情。下面和我分享一下


蒸粽子是一件快乐的事:割断草绳,一层一层铺上宽大的叶子,露出里面的内容物,粽子光滑的表面仿佛蒙上了一层薄薄的绿色胭脂。丰满的粽子端坐在盘子里,带着淡淡的白色气息,用筷子往下一夹,才发现里面有很多东西...

虽然粽子只是一种家常菜,但人们喜欢把它变成许多花样。只是个蒸粽子,但是里面的东西千变万化。里面塞满了牛肉,被称为清真蒸粽子。以花生、银杏、香菇为馅,称为素菜蒸;里面装满了香菇、银杏、栗子、香肠、皮鸭、蛋黄、腊肉,被誉为七星蒸王;还有豪华版的大瑶柱蒸,肇庆咸蛋黄,好肥肉,自制鳝鱼干,鲜花仁……还有一些风味,裹上干荷叶,最后水煮四个小时。普通人日常吃的大多是糯米和绿豆脂,但味道并不比上述的蒸饺差。

广东女人一向勤劳贤惠,从包蒸粽子就可以看出来。随着春节的临近,肇庆的女人们忙碌起来。一大早,我去菜市场挑冬叶。生长在粤西山区的冬叶,原本只是一种杂草,叶子很大,具有色绿、叶香、柔韧、耐腐蚀的特点。人们发现用它包食物可以保鲜几天,于是大家都用它包粽子,蒸出来的粽子很香,热天还可以保存很多天。逐渐形成了肇庆特有风味的蒸粽子。冬叶选老叶,这样蒸出来的粽子才会香。糯米和绿豆都是一年生产的。洗净后,糯米浸泡,绿豆去皮,扁豆筛去。

肥瘦的五花肉常用作馅料,适量的调料如精盐、酒曲、花生油、白芝麻、五香粉等。是为了使它变得醇厚,油腻但不油腻。等各种材料准备好了,女人们围着大木盆坐着,一边说笑一边挽起袖子,露出一只冻红了的手腕。包蒸饺的时候,用的是模具。传统上是用一个大竹帽,让包好的蒸饺大小一致,都是一斤多。包好的粽子呈枕形或四角形山包,与普通的褐色种子相比,堪称怪物。粽子包好后,放入锅中,小火煮8-10个小时,中间不断加水。经过长时间的烹饪,糯米、绿豆、猪肉等材料已经相互混合在一起。就这样,做一锅蒸饺需要一天的时间。

现在都说粽子是从汨罗江来纪念屈原的,但是蒸粽子是另外一种粽子,不是用来纪念屈原的。据记载,肇庆蒸饺始于秦朝。当时的广东还是蛮夷之地,繁重的赋税和艰苦的劳动使得当地农民的生活十分贫困。日出时,米饭往往用竹叶或芒叶包裹,作为干粮煮一天。到了汉代,包粽子已经成为春节的习俗。这时,它不再是通常的充饥食物,而是春节期间人们探亲访友的礼物,象征着来年的好运。

清代诗人王世贞曾写过一首赞美诗:“除夕夜烟满,家家蒸香。”如今,一年四季在肇庆的街道上都可以看到蒸粽子。春节前品尝的蒸饺现在已经成为普通人的日常食物。



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