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传统文化经典美食——肇庆裹蒸粽

发表时间: 2021-07-16 01:08:39

作者: 肇庆市鼎湖华记裹蒸粽食品有限公司

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地处广东省中西部,西江中下游干流,肇庆市是古代岭南土著人文化的发源地。肇庆市区被称为端州,包公曾在此任知州。端州人逢年过节,有吃裹蒸粽的习俗。


裹蒸粽


但是随着生活节奏的加快,已经很少看到一个家庭在忙碌数天的忙碌中奋战包蒸包裹蒸的热闹场面了。很幸运的是,今天来到了一个古老的村庄,近距离的观看了包子蒸的过程,也一起解开了我的一些小疑问。


粽子的原料似乎比较简单,有冬叶、糯米、绿豆、半肥瘦的猪肉,再加上一些调料和调料,但繁复的制作过程却让生活节奏繁忙的年轻人望而却步。


先采回冬叶,每片先仔细清洗,然后略煮(即用沸水略煮),再用冷水洗净,程序完成后即可备用。(讲道理的人第二天还会再重复以上步骤)。


肉块以肥多瘦少分布为好,用热水过一遍,加盐,加适量五香粉,曲酒,还有白芝麻腌渍。


糯米洗净,泡过,加入少许盐,拌匀。


绿豆角浸泡后脱皮。但是村里人说现在为了快些,绿豆角已经被机器干掉了。


然后将特制的冬叶铺上,再铺上一层糯米一层绿豆一片猪肉一层绿豆一层糯米依次包起来,用水草捆牢,就成了一道有棱角的美味包蒸粽。


可眉精眼企、金睛火眼我竟发现,他们的水草“长得”不一样!一问三不知,是蕉树杆做的。砍下蕉树杆子,扒开,一片一片地晒干,备用,用前泡水,晾干,使用时注意保湿。噢,好麻烦啊。


接着,将裹蒸粽放入被称为“星铁桶”的容器中,加足水,用木柴,整夜当班烧8小时以上。村人说,以前桶外都是糊泥,然后直接架在火上烧,可现在泥很难找,只好糊纸;怕难洗,又在桶和桶之间垫了几层铁。又因如此,以前8小时就可以烧糯而现在需要更长时间。


你看,那满溢的绿豆,真是美味可口。想吃什么就吃什么,我最喜欢的就是趁热夹起肥肉和绿豆蓉,再配上糯米,完美无瑕!怎样表现它的美妙?在我尝过肇庆包蒸粽之后,其他粽子也都是浮云。


有点儿无奈,时代的变迁,这样传统的菜肴逐渐消失在坊间,让肉豆多糯米糯的“亏本买卖”可有可无;有点儿庆幸,时代的进步,让期待品尝的乡亲们有机会在经典的作坊里尽情享用。



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